虫豸菜的虫豸宴

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  云南傣乡的虫豸宴,远近知名,一派虫香。“知了背肉馅”、“油煎竹虫”、“油炸蚂蚱”、“酱拌蟋蟀”、“酸拌蚂蚁卵”、“凉拌土蜂子”、“甜轻木虫”、“净水蚕蛹汤”,都是原汁原味的虫豸韵味菜。“知了背肉馅”,筑制工艺怪异,先将蝉脚、翅除弃,用小刀划开背,再把拌好的肉馅调料填进,合起刀口,经油煎黄,外脆里嫩的“知了背肉馅”即成,深具傣菜特点。竹虫,是一种长5厘米、宽3厘米呈棕玄色的象甲科小虫,经香油煎后又香又脆。“酱拌蟋蟀”,去翅和内脏,刀剁成肉酱,拌青翠、姜末、胡椒等,即可食用。而一盘数目有限的酸拌蚂蚁卵,喷香又有祛风、除湿之效,往往成为虫豸宴的“点睛之笔”。香嫩适口、酸适爽心的“凉拌土蜂子”,则将小蜂用开水煮得半熟,然后正在备好的腌菜酸佐料中腌成的。“净水蚕蛹汤”,外传是最富养分的补品汤,众喝有养颜排毒健肾之效。 广东粤菜的虫豸菜,更具风情。爽脆平淡的“白焯地龙”,焦嫩鲜香的“油炸木樨蝉”、“香炸蕉蛆”?蕉树甲虫?,甘美咸辣的“椒盐龙虱”、“椒盐蛐蛐儿”、“椒盐竹蛆”?竹树虫蛹,吃起来清香模糊,厚味淡淡,秘密感与新奇感俱来。进入粤菜食谱的虫豸五光十色,如蚂蚁、白蚁、蝎子、蚕蛹、蟋蟀等等,鲜、甜、辣、酥、嫩俱全。

  深圳人也爱吃虫豸。深圳一家客栈推出的“虫豸宴”菜谱,新奇、诱人。当家菜“椒盐龙虱”就很有特点,龙虱(别名木樨蝉)肉相当好吃,油炸后再拌椒盐,入口细嚼,味道奇香,尚有股木樨味儿,咽后齿颊留余香。“香煎竹笋蛹”,也不寻常,竹笋蛹是竹林中专蛀嫩竹的一种虫豸,扁胖,拇指巨细,经油煎奇香无比。“姜丝炒王蜂蛹”,是把白胖的王蜂蛹放进油锅里炸酥,后加姜丝爆炒,滋味如乳如膏,外传,此物有滋补、养颜之成果。“蚂蚁蛹煎蛋”,深具养分,延年益寿。“王蜂煲粥”,不光厚味适口,还具有清热解毒、壮阳补肾的成果。

  除广东的虫豸宴,山东的“炸金龟”?蝉蛹?和汉满席上的“油炸山虾”?东亚钳蝎?等特点虫豸菜亦很叫座。现在,北方人也壮胆品味这些“虫豸菜”了,不为滋补身体,只图尝个新奇。

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