剥出来的“米”该当是剔透玉润

  (一)姑苏人最经典的吃法,也是最简约的格式最甜美的吃法,便是正在滚水里“氽”!

  由于是清氽---吃的是原汁原味,对鸡头米的质料条件就很高。一是要成熟度合意,太嫩的缺乏质感,老了又显得粳;二是要绝对的稀奇,剥出来的“米”该当是光后玉润,那才是最及格的。全部做法是,水众“米”少,先放水旺火煮至水沸,再加入鸡头米用小火煮3分钟控制只参加绵白糖或白糖木樨,即出锅就能够吃了哦;必定要趁热吃。六分汤,四分鸡头米,“水分”是很大的。汤带着沁人的清香,嚼着鸡头米“韧纠纠”的,却又很爽,真是很Q的感触。

  3. 净水上炉烧开,放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出,放入蒸熟的米仁,倒入木樨糖水即可食。

  3. 锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒一霎,勾点芡翻匀,就盛出锅装盆。

  2. 锅内用少量油,参加鸡头米和嫩豌豆,加盐,味精调味,勾薄芡装盘即可,上桌前撒上火腿末。

  3. 把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉,加盐、橄榄油和成粉团做成饼,蒸熟即成。

  1. 将虾仁挑去黑筋,冲水两小时至虾肉半透后,用滤网把水滤明净,用明净吸水纸吸干水分。

  2. 虾仁内加盐,料酒,味精搅拌,上劲后参加鸡蛋清、生粉,拌匀安置即可保管。

  4. 锅上火,放油,110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟,滤油捞出,装盘即可上桌。

  1. 把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟,加清汤炖3-4小时即成清汤三宝。

  用料:鸡头米莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红黄椒片;酱料:XO酱、料酒、盐、味精、生粉。

  1. 虾仁剁成茸,加适量盐、水、味精打上劲,从孔中塞入莲藕,塞紧后切成0.5厘米的片,沾上生粉入油锅煎至断生,其它主料过水待用。

  2. 旺炎热锅,下底油,五成热时放入配料煸出香味后,倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒,凭据本人口胃参加适量盐、味精落味出锅即成。

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