然后把外壳带着膜的芡实拿到池边洗涤后

  秋风起,芡实香。被誉为“水中人参,南邦珍珠”的芡实,因有“抗衰延年,最益脾胃”的效用,成为秋冬进补佳品。

  那么题目来了,你睹过鲜嫩的芡实吗?眼下恰是芡实收割时节,记者带你来到位于潮州市东凤镇的“芡实村”,看看鲜嫩芡实制制出来的好菜。

  从东梅途进入东凤镇,行经下张村时,便可睹不少庄家坐正在小木凳上剥芡实。不远方的水田上,一片片状似荷叶的绿色圆叶漂于水中,芡实果便藏于叶下。下张村种植芡实已有300众年汗青,该村村民险些以种芡实为生。

  正在这个时节,张伯正忙着将收割回来的芡实果“剥壳”。素来,鲜嫩芡实的保质期并不长,用张伯的话来说,芡实相当“傲性”,采摘回来的果实需当日打点,再将鲜嫩芡实放入冰箱急冻。如两天未打点,果实便会变质。

  张伯先容,芡实通常正在每年冬至播种,通过约100天的培秧期后,萌芽的芡实种子便可移植到水田中。每年五六月生紫花,花开结苞,外有青刺,九十月便可收割。“气象好的线斤。”张伯说,本年雨水较众,产量削减,芡实的代价也随之水涨船高,目前正在墟市上可卖到六七十元一斤。

  素来,芡实果实需连剥三层方可睹到果肉。张伯先容,从田中采摘回来的芡实苞剥开后,可睹几十粒裹着白膜的果实,这些膜需用沙和柴炭方可洗掉。通过这两道工艺后,还需用刻刀将外面的黄色硬壳剥开,此时鲜嫩芡实果才会显现“庐山真脸蛋”。

  “种芡实赚的都是劳顿钱。”张伯说,每到收获时节,家里老少都忙个不竭。他会每天早上4时众起床,然后把外壳带着膜的芡实拿到池边洗刷后,便将芡实拿给家里人和雇工剥壳,本身则到田里割芡实。采回的芡实又得实时打点。张伯说:“有时黄昏要到12时才睡,每天睡不到三四个小时。”。

  因为芡实的根茎和果实外都长满青刺,即使戴动手套、拿着镰刀下田收割,手被刺到发炎也是常有的事。张伯的双手以是而伤痕累累。

  芡实为何能卖得如许高价?除了因为剥壳工艺繁琐外,还由于它食用代价高。中医以为,芡实性味甘、涩、平,入脾肾二经,能健脾祛湿、固肾止泻,具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令线人灵巧”等效率,被视为巩固体质的上品。

  潮汕本地人笃爱用鲜嫩芡实煮糖水喝。制制设施很纯粹,先将水烧开,再将淘洗整洁的芡实放入锅中,先用大火煮沸,再用小火熬煮半个小时驾御,随后依局部丁味参与适量冰糖,便可告终一碗清香甜蜜、补中益气、老少皆宜的芡实糖水。

  除了芡实糖水外,芡实煲也是颇受本地人亲爱的一道菜式。原料蕴涵芡实半斤,芋头半个,鲜嫩虾仁和胡萝卜少许,排骨浓汤适量,香菇、香菜少许。先将芋头、胡萝卜、香菇切成芡实巨细的粒状,再将芡实、芋头粒、胡萝卜粒、虾仁、香菇粒辨别放入油锅炸熟,至外面稍微变黄变焦,再沥干油分备用。

  然后锅留底油,将炸好的食材放入锅底,慢慢参与排骨浓汤勾芡,但不宜过众,应尽量维系锅中呈黏稠状,也可参与适量淡奶。约5分钟后放入香菜,一道香糯适口又矫健摄生的鲜虾芡实煲便鲜嫩出炉啦。

  揾食途径:从广州起程的吃货可沿着“G35济广高速→G15沈海高速→S17潮惠高速”的途径,从月浦高速出口下高速后,经潮安区县城转入东梅途,至下张村或沟边村途段便可正在道途两旁买到鲜嫩芡实。

  除了广东外,江南沿海一带也是芡实种植地。那么,广东的芡实和江南一带的有何分别?据张伯先容,广东芡实胜正在“粒粒过手”,而江南芡实众是“批量临蓐”,后晒干制成药用的干芡实或制成芡实糕。张伯示意,因为少许江南芡实采摘后打点不足实时,导致鲜嫩度大打扣头。

  那么,干芡实和鲜嫩芡实又有哪些分别呢?张伯说,效用上两者并无太大差别,均可健脾祛湿、补中益气。

  迩来几年,跟着市民对摄生的珍重,潮汕地域的芡实热销广州、香港、澳门以致东南亚。“外销的这些芡实,通常要晒三四天,晒干后再疾递出去。”张伯说。(文、图/广州日报记者陈家源)。

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