不息拌匀后放进酒坛里

  说起香甜醇美的糯米酒,信赖不少人都很谙习,迥殊是以前的乡村,简直家家户户城市酿制一缸糯米酒,餐前饭后小酌几杯。但跟着现正在生存节拍的加疾,现正在依然很少有人有闲技能自身发轫酿制糯米酒了。正由于云云,揭东区埔田镇庵后村村民高修新从中嗅到一丝商机,创立了高师傅酒庄有限公司,众年来,他继承祖辈散播下来的迂腐工艺,精选优质原材,尽心酿制出香醇原液糯米酒,让人一饮便可重温数十年前的那股浓重的“酱”味。

  指日,记者来到位于揭东区埔田镇庵后村的高师傅酒庄有限公司,睹到高修新时,他正正在化验室里负责检查制品酒。说起为何会挑选大凡的糯米酒动作自身创业的项目,高修新说,他从小受家庭熏陶,对家传糯米酒情有独钟。

  据理会,早正在100众年前,高修新的祖辈便开设了一家糯米酒作坊,特意酿制糯米酒。颠末几代相传,到了高修新曾祖父这一代,高家酿酒工艺依然相当成熟,酿制的糯米酒不单正在外地深受好评,正在客家地域和闽南地域也很受接待。而这个中也得益于高家的好媳妇,也即是高修新的曾祖母,她不单技能高深,况且特长规划,继续将高家糯米酒销往边区,掀开了高家糯米酒的出名度。自后因为战乱,高家被迫停留规划作坊,但这门酿酒工艺却连续散播下来。

  目前,高师傅酒庄有限公司具有“高师傅”、“好媳妇”等酒品牌,而“好媳妇”糯米酒便是为了回想高修新曾祖母而特意注册的招牌。

  固然现正在正在米酒市集上显示了少少“急促酿制”,以至是带有一股激烈酒精滋味的低价“糯米酒”,但规划众年,高修新永远坚决采纳高山泉水、精选优质糯米和上等辅材,依据古法工艺蒸煮,沿用古法传承发酵法、地窖恒温储存陈酿,诚心诚意为市民酿得上佳原液糯米酒。

  “糯米酒酿制本领大略,谁都可能发轫自酿,但要酿得醇香黏稠,却要花费一番时刻。”高修新先容,酿制糯米酒最初要选用潮汕当地的优质糯米,蒸熟后摊开来自然降温,当温度降到不烫手时,就可能洒下肯定比例的酒曲,继续拌匀后放进酒坛里,再加进米酒、红枣、枸杞后封住盖口,待其发酵,要是气象对比清冷,封坛后最好还要把酒坛子包起来保温。封坛之后颠末了3个月的发酵期之后举行压榨,去掉酒渣,此时的酒液依然卓殊黏稠,颜色呈枣血色,倒正在杯里会显示“挂壁”。“这个功夫的糯米酒才是真正意思上的潮汕糯米酒,不外此时的酒虽好,却无法储存永远,还务必颠末高温消毒。”高修新说,进入高温消毒症结必要将酒液装正在桶里,用蒸汽蒸上几个小时,之后举行重淀、取液、再重淀、再取液……之后即是封坛窖存,再加上检查、包装等工序,最少必要近2年时光,一坛醇香、地道的潮汕糯米酒才算大功成功。

  “我这局部对比一根筋,工作肯定要做实,毫不为了赢利而采用黑心方法,照样老厚道实从命祖辈散播下来的工艺酿制糯米酒,如此顾客也喝得安定。”淳厚的高修新说。

  除了传承祖辈百年古代工艺,尽心酿制佳酿,高修新还独辟蹊径,继续试验、调制新口胃酒产物,逢迎消费者的需求。同时他也至极重视产物品格,继续完满检测方法,确保坐褥的每一瓶酒都有上乘质地。

  高修新说,原先家庭自酿的糯米酒用料相比拟较大略,口感也对比简单,而高师傅酒庄酿制的酒是精选优质粮米酿制原生态米酒为酒基,以药食两用的植物精巧,如肉桂、枸杞、黄精、红枣等,按进步工艺提取精巧加工炮制、精酿,转化了原酒基风致的强壮饮用酒,其养分补益效用和寓“佐”于“补”的效益,卓殊适合当代消费者的强壮摄生需求,饮用后对人体可发生调剂、摄生、保健的效率。

  “目前颠末众数次的试验,我依然调制出2种新产物,正正在申请专利,要是胜利推出市情,市民便可测验到别有一番风韵的强壮果酒。”讲起对将来的怀念,高修新说,盼望或许将家传酿制糯米酒工艺和古代潮汕酒文明外现光大,做大做强“高师傅”、“好媳妇”品牌。

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